专家解答：厨房油烟是高致癌物吗？

高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。  

怎样减少这类物质对身体的损害?  

厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系，只要在烹饪时稍微注意一下，就可以减少油烟对身体的损害。  

首先要改变烹饪的手段，尽量用蒸、煮的方法，减少食用油的用量。  

其次，改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。  

再次，最好不用反复烹炸的油。多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。  

最后，一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。   

厨房犹如家庭的工业区，厨房油烟对人体健康有着巨大的伤害与影响。  

据医学界临床研究数据表明：平常人每分钟可呼吸18次左右，吸入空气量约1500毫升；在厨房工作时，呼吸次数可达25次/分钟，呼吸空气量约2000毫升。经测算：在厨房工作1小时，呼吸空气量则可达120000毫升，而厨房油烟中有毒分解物可达近300种，其中DNP的含量至少是室外的188倍。世界卫生组织近来持续发布，油烟中的有害物质可导致肺癌(肺腺癌)、各种呼吸道疾病并降低人体免疫力(抵抗力降低)。在燥热环境下，油烟还会吸附在脸部皮肤上，导致皮肤暗淡无光，并加速老化。

有人认为，只要安装了抽油烟机就可以避免吸入油烟中的有害物质了，其实不然。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米处有效，其余扩散的油烟完全扩散到厨房与居室中，散发出的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟至少达150000毫升以上。