E评测：网传冰箱能鉴别地沟油是真是假？

食品安全问题一直是民生大事。特别是地沟油问题，长期食用很容易致癌，因此一直是社会关注的焦点。 近日，地沟油的鉴别方法，即“把家里的油放到冰箱里2小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。”的传言再度在网上发酵，传言的理论是什么，又到底是真是假呢？

“冰箱鉴别地沟油”原理很简单，地沟油因反复使用，其中动物油含量高，其冰点在8℃即凝结。相比植物油，其黏度、凝固点不同。橄榄油零下十多度才凝结，普通植物油也要0度凝结。因此，将自家购买的食用油放进冰箱冷藏室，如凝结了即为地沟油。对于此鉴定方法，网络也是一片争议。

笔者立刻在家进行了实验。选取了某品牌的食用油进行了测试，原本想和地沟油进行对比，然而问了多家饭均表示没有地沟油，估计是害怕小编告他，所以有也不敢给。因此，只能测试自家吃的食用油。

经过在冰箱两小时的冷藏，然后拿出，通过前后的对比可以发现，不出所料，油并没有发生什么变化。可以庆幸的是，这瓶油不是地沟油啦。

那么这种鉴别方法是否科学呢？

南京市食品药品监督检验院相关负责人表示，从检验机构的角度来说，检测检验是一项科学行为，必须严格按照“国家标准”规定的方法流程进行。而目前对地沟油的检测无确证方法。

事实上，对于网络上流传的鉴别地沟油方法，几乎都不具备足够的科学依据。比如网上关于鉴别方法的描述——看透明度、闻气味、尝味道等，专家表示，这只能区别油的种类和质量，不能辨别是否是地沟油。因此，不能小瞧了检验地沟油的难度。

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低；动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就较高，通常在室温下都以固态存在。

植物油中的棕榈油和椰子油，凝固点在25℃以上。如果用温度法识别棕榈油、椰子油之类的植物油显然很不合理。某品牌花生油包装标识中，就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象，这是纯正花生油的物理特性”。

此外，地沟油的凝固点并不一定都在7-8℃，高低甚至是可控的，如果以温度来鉴别，不法商贩完全可以通过稀释等方法来操纵地沟油的凝固点。

专家表示，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，也会呈现凝固。从化学角度来说，一般很难根据凝固点判断一个物品的物理成分，所以，综上所述，通过冰箱冷藏去鉴定地沟油并不科学。