预防土豆变毒豆！冰箱也比不上的保鲜窍门

土豆是我们家庭中经常吃到的一种菜，不过土豆放太久发芽或变绿后就不能再食用了，土豆变绿是因为其内含的叶绿素所致，而真正有毒的则是龙葵素。土豆储存时，在有光的条件下，会同时产生叶绿素和龙葵素，这就让人们误以为是变绿的地方有毒，但真正有毒的并非是它的绿色，而是龙葵素。正常的土豆也含有龙葵素，只是含量较低，大约为每100克土豆含10毫克龙葵素。由于龙葵素能溶于水，并且在遇到食醋或加热后易分解，所以正常食用土豆是不必担心中毒的。

但是在土豆发芽或变绿的情况下，其龙葵素含量会大幅增加，这就不是普通的烹饪方法所能处理干净的了。例如，发芽的土豆中龙葵素含量可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;发霉的土豆中龙葵素含量更会高达0.58%~1.84%，提高145~460倍。由于龙葵素摄入过量有可能危及人的生命，所以看到发芽或是变绿的土豆还是赶紧扔掉的好，千万不要为了节约粮食而将发芽或变绿的部位削掉后再接着吃，那里同样已经聚集了大量龙葵素。

专家表示将土豆和苹果放在一起就不会发芽的说法，是因为苹果会释放出乙烯气体，乙烯虽然对许多水果会起到催熟的效果，但却能有效抑制土豆的发芽速度。因此，想要长期储存土豆时，确实可以考虑将少量苹果和土豆一起密封在保鲜袋里，再放进冰箱的冷藏室中，避光低温的环境对于延缓土豆发芽也大有帮助。不过，苹果释放出来的乙烯只能延缓土豆发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽，利用上述办法一般可将土豆成功保存2个月左右，时间再长就不行了。

　　塑料袋换纸袋，蘑菇不易变黏。保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。

　　铺张纸巾，生菜不蔫。冰箱中的湿气太大，生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放进冰箱，应先把生菜表面的水滴风干，再用干净纸巾将生菜包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。

　　保鲜膜包裹根茎，香蕉保存时间长。香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。

　　先“醋浴”再冷藏，浆果不发霉。蓝莓、草莓等浆果容易迅速软化和发霉变质。为了延长浆果保鲜时间，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。

　　包上铝箔，芹菜不老。芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软。将芹菜分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。如果用塑料袋包裹芹菜，会使乙烯无法排出而加速其老化。