每日一道家常菜：广州传统美食烧鹅

烧鹅源于烧鸭，是广州传统的烧烤肉食，汉族特色菜肴，属粤菜系。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

制作烧鹅食材准备

原料：仔鹅1只

辅料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克，二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量，酸梅酱味碟4个

烧鹅的制作方法

1、仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

制作烧鹅的厨房利器：九阳 KX-30WJ05 多功能电烤箱

　　产品特性：上下式分层加热；30L容积；发蓝技术不锈钢发热管；360°旋转烤叉

　　综合指数得分：★★★★   

编辑点评：九阳KX-30WJ05家用多功能电烤箱采用可调节式的多层烤架，搭配上下分层加热技术，根据食物厚度进行专业烘烤。其次，多面散风以及多个防热保护设计，令用户使用更安心。

九阳KX-30WJ05家用多功能电烤箱的整体为磨砂红色彩钢外壳，加厚的彩钢板材，有效隔热，防烫伤，易清洁。产品采用旋钮式操控面板，弧线优化设计，多功能控制，温度可在100-250℃之间调节，定时范围1-60分钟，额定功率1500W。钢化玻璃透视们搭配防烫把手，安全耐用。

九阳KX-30WJ05电烤箱利用上下式分层加热，可以满足许多食物上下层加热温度不同的要求，从而针对各种食材特点，随心烹饪。另外，产品不锈钢发热管采用发蓝技术，热效率高，使用寿命长，比普通加热管节约30%的加热时间。

另外，这款九阳电烤箱具有360°旋转烤叉，使食物360°自动旋转，烘焙更均匀，色泽更好。同时，电烤箱30L容积，后凸式设计，特别适合3-5人家庭使用，烤制食物选择度更大。